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怎樣吃油才健康?

     據《健康報》報道,國家糧食局科學(xué)研究院高級工程師于化民近日就食用油應該怎么吃的問(wèn)題提出幾點(diǎn)看法。
   常見(jiàn)食用油脂肪酸比例失調
   人們都說(shuō)要多吃富含不飽和脂肪酸的食用油。而目前花生油、大豆油和葵花子油等
以不飽和脂肪酸為主的植物油,已成為廣大居民主要的食用油,可是心腦血管疾病發(fā)病率依然逐年增高。這是為什么呢?很新的科學(xué)研究發(fā)現,多不飽和脂肪酸可分成ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸,只有ω-3脂肪酸含量高的食用油,才能改善細胞攜氧能力,軟化血管,降低血液黏滯度。而上述植物油,其脂肪酸的組成是以ω-6脂肪酸為主,這是這些食用油的重大缺陷。
   脂肪酸比例失調的危害
   現代科學(xué)研究發(fā)現,食物中的脂類(lèi)物質(zhì)與體內重要的體液因子——花生四烯酸系統緊密相關(guān)。這一系統主要包括前列腺素、血栓素、白細胞三烯等。這些體液因子可以造成血管栓塞,引起大腦功能減退和各種炎癥反應、頭痛、惡性腫瘤等。而合成這些因子的主要原料是食物中的脂類(lèi)因子ω-6脂肪酸。與此相反,ω-3脂肪酸則在體內被轉化成一些可以抗血小板凝聚、舒張血管、改善大腦功能、減輕炎癥反應及避免細胞損傷的DHA和EPA等物質(zhì)。如果大量攝入ω-6脂肪酸,而ω-3脂肪酸攝入嚴重不足,就會(huì )造成ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸比例嚴重失調。這是導致細胞功能紊亂,進(jìn)而引發(fā)心臟病、糖尿病、癌癥、腦功能減退和關(guān)節炎等各種疾病的原因之一。
   一般來(lái)說(shuō),只要將ω-6脂肪酸與ω-3脂肪酸的比例控制在6∶1以?xún),就能讓人體得到足夠的DHA和EPA等物質(zhì)。美國居民ω-6脂肪酸與ω-3脂肪酸的攝入比例為5∶1。在人均壽命很長(cháng)的日本,居民的攝入比例為1∶1~4∶1。而在我國,這一比例為10∶1~20∶1。需要說(shuō)明的是,ω-3和ω-6脂肪酸是必需脂肪酸,人體不能合成,必須從食物中攝取。而橄欖油和茶子油都富含ω-9脂肪酸,ω-3脂肪酸含量很低。但這類(lèi)富含ω-9脂肪酸的油不適宜單一、長(cháng)期、不間斷地食用,因為它并非人體必需脂肪酸! 科學(xué)吃油三建議
   1.把亞麻子油當做主要食用油。因為亞麻子油富含ω-3脂肪酸。2.自制調和油。居民可以用不同的食用植物油進(jìn)行合理的配比。我們推薦的比例是:一份亞麻子油與兩份大豆油或兩份花生油調和食用。當然,能與橄欖油及茶子油調和效果更佳。3.避免長(cháng)期單一地攝入富含ω-6脂肪酸的食用油!

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