糙米為什么比大米更有營養(yǎng)

    1、糙米為什么比大米更有營養(yǎng)
　　糙米由皮層、胚乳和胚三部分組成，大米主要是胚乳，還含有以及碾米過程中殘留的極少量皮層和胚，所以含有全部皮層、胚和胚乳的糙米比去掉絕大部分皮層和部分胚的大米更有營養(yǎng)。
　　由于糙米皮層的纖維素含量遠高于胚乳，既難于制成米飯，制成的米飯口感又不好，所以一般不用糙米來做飯。通過生物、物理等方法處理后，可以將糙米制成各種食品原料或食品。
　　糙米加工成大米的過程中，加工精度越高，大米越白，但營養(yǎng)越差，詳見表1-1。
　　糙米皮層所含的維生素B1、維生素B2，都是人體重要的營養(yǎng)素。維生素B1（硫胺素）具有預(yù)防腳氣病，促進發(fā)育等功能；維生素B2（核黃素）可預(yù)防口角炎、皮膚炎等疾病，增進人體健康。
　　2、大米為什么要拋光
　　稻谷經(jīng)脫殼后成為糙米，糙米去除絕大部分皮層和一部分胚后成為大米。
　　大白米米粒的表面還帶有少量糠粉，影響大米的外觀品質(zhì)、儲存性和制成的米飯的口感，所以需要通過“拋光”工序去掉這部分糠粉。
　　拋光是清潔米加工的關(guān)鍵工序之一，由于拋光可去除米粒表面的糠粉，適當?shù)膾伖饽苁姑琢１砻娴矸勰z質(zhì)化，呈現(xiàn)一定的亮光。外觀效果好，商品價值提高。
　　目前流行的拋光是濕式拋光，也就是在拋光的過程中加入適量的水，這樣可使胚乳和留存在米上的少量米糠的結(jié)合力減弱，有利于有效碾去米糠，提高米的光潔度和拋光均勻度。著水量通常約為大米流量的0.2%～0.3%。合理地配置水量可以有效地去除糠粉，降低米溫，減少增碎。
　　3、有的拋光大米為何成了“毒大米”
　　為提高大米表面的光亮度，有些不法廠商在拋光時不僅添加水，還非法添加礦物油，由于礦物油不能食用，所以，添加礦物油拋光的大米變成了“毒大米”。