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大米的功效與作用

      大米,是由稻子的子實(shí)脫殼而成的。大米是中國人的主食之一。無(wú)論是家庭用餐還是去餐館,米飯都是必不可少的。大米中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,氨基酸的組成比 較完全,人體容易消化吸收,但賴(lài)氨酸含量較少。糙米中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米中的高。

       大米中各種營(yíng)養素含量雖不是很高,但因人們食用量大,故其也具有很高營(yíng)養功效,是補充營(yíng)養素的基礎食物。 

      米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的 功能,性味甘平,有益于嬰兒的發(fā)育和健康(健康食品),能刺激胃液的分泌,有助于消化,并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔 軟的小凝塊,使之容易消化(消化食品)吸收,因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。 

      大米營(yíng)養價(jià)值

      大米蛋白質(zhì)中,含賴(lài)氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴(lài)氨酸 含量高于其它谷物,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛生組織認定的蛋白質(zhì)氨基酸很佳配比模式,大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV值)為77,蛋白質(zhì)效用比率 (PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值高。

      大米功效

      大米中各種營(yíng)養素含量雖不是很高,但因人們食用量大,故其 也具有很高營(yíng)養功效,是補充營(yíng)養素的基礎食物。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能,性味甘平,有益于嬰兒的發(fā)育和健康,能刺激 胃液的分泌,有助于消化,并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊,使之容易消化吸收,因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。

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